Gorgonzola dolce DOP

Un gorgonzola di alta qualità è quello che una formaggeria che si rispetti deve proporre alla propria clientela; per questo Borgonovo ha scelto il Gorgonzola dolce DOP della Latteria sociale di Cameri (Novara), pronto per essere gustato dopo circa 80 giorni di stagionatura. La nostra scelta è ricaduta sul Gorgonzola dolce DOP extra cremoso da gastronomia, che unisce al gusto inconfondibile, ai profumi unici, la consistenza richiesta per un taglio a coltello.

La Latteria sociale di Cameri è l’unica cooperativa tra i produttori di gorgonzola ed è costituita oggi da 18 allevamenti, dove le mucche vengono accudite con perizia e cura, prestando attenzione al loro benessere e all’alimentazione. Un animale allevato in condizioni ambientali ottimali e salubri sicuramente produce un latte migliore. Giornalmente la raccolta di latte vaccino si attesta sui 370 quintali circa.
Il latte raccolto nelle stalle dei Soci viene lavorato quotidianamente per sfruttare la migliore attitudine alla caseificazione del latte fresco di mungitura.

Rientra nella filosofia produttiva della Cooperativa la convinzione che l’arte casearia sia il secondo anello, dopo la bontà del latte, per ottenere formaggi con caratteristiche uniche. Infatti la produzione è strettamente legata al sapere antico dei casari, che si tramandano da generazioni l’arte della produzione del Gorgonzola DOP. Pensate che il clima, le stagioni, l’umidità e la siccità devono essere considerati mentre si lavora e si produce il formaggio, perché ogni produzione può essere diversa da quella del giorno prima.

Da questo modo di pensare, lavorare e produrre nasce il Gorgonzola dolce DOP della Latteria sociale di Cameri che loro amano definire il “gorgonzola come una volta”.