Parmigiano Reggiano DOP

Il Parmigiano Reggiano DOP del Caseificio 1477 Nuovo Malandrone è stagionato dai 36 mesi ai 40 mesi. Riteniamo infatti che questo sia il momento in cui il Parmigiano Reggiano Nuovo Malandrone mostri le sue caratteristiche di sapore eccellente senza risultare eccessivamente piccante.

Nella sua più che decennale storia Borgonovo ha sempre curato il Parmigiano Reggiano da proporre alla sua clientela; è nel DNA della famiglia la ricerca del Parmigiano Reggiano “giusto”, sia per le origini reggiane dei nonni, sia per la passione per il RE dei formaggi.

Questa passione ha trovato casa a Pavullo nel Frignano, località dell’appennino modenese, a circa 700 metri sul livello del mare, dove ha sede Il caseificio 1477 Nuovo Malandrone, che produce questo formaggio eccezionale.

Qui l’alimentazione delle mucche viene fatta con il foraggio dei prati della zona, a predominanza di erbe spontanee ed erba medica. Anche la poca distanza dell’allevamento dal caseificio gioca a favore della qualità. Da questa base eccezionale ogni giorno il mastro casaro modella e forma quello che poi potrà diventare il Parmigiano Reggiano DOP Export Malandrone 1477, bilanciando sapientemente le quantità di caglio – siero innesto e applicando una cottura della cagliata di alta qualità.

La filiera controllata, i processi produttivi eseguiti da mani esperte, i luoghi unici fanno si che il Parmigiano Reggiano Nuovo Malandrone possa arrivare ad una stagionatura di 120 mesi (sì, avete capito bene 10 anni!) cosa che anche per un formaggio come il Parmigiano Reggiano non è comune, anzi rara.